【肉末茄子最正宗的做法 正宗肉末茄子的做法】1、用料：茄子500g、豬肉碎末50g、豆瓣醬1勺、蒜1個、姜末、芡粉、生抽 、老抽。
2、茄子洗凈，切塊 。
3、豬肉切成肉末，加入芡粉、姜末、鹽、少量水，碼味上漿 。
4、放入大量油，開始炸茄子 。
5、炸軟后的茄子是醬紫的，其實鍋內的油并沒有少太多 。茄子撈起備用 。
6、將多余的油倒出，剩少許油用于炒料 。加入一勺豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味 。
7、倒入腌制后的肉末，炒香 。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋 。
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