蓮藕是蓮科植物的果實，里面有很多的氣孔，是我們餐桌上常見的食物 。 蓮藕我們有很多種吃法，比如涼拌、清炒或者煲湯 。 如果會做飯的小伙伴肯定知道，藕也有脆藕和粉藕的區(qū)別，一個更適合炒食，一個更適合燉食 。 那么脆藕粉藕要怎么選擇呢？我們買蓮藕的時候要怎么看好壞呢？
怎么判斷脆藕粉藕脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕顏色為淺黃棕色，表面有小斑點，粗糙且不光滑 。 脆的蓮藕通常適合涼拌和清炒；粉蓮藕的絲很多，適合做湯和燉煮 。 蓮藕的品種很多，還要根據蓮藕的部位進行選擇，通常蓮藕的前兩個節(jié)更脆嫩，適合涼拌 。 藕中適合炒；藕梢口感偏粉，比較適合燉 。
怎么選擇脆藕粉藕1.看看顏色，深色，沒有光澤，蓮藕看起來有點黃的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕 。
2.觸摸表面，表面摸起來粗糙，并且有很多凹痕的是粉蓮藕 。
3.慢慢將蓮藕掰開，如果有很多絲連接在一起的，是粉藕 。
4.由于淀粉顆粒，粉藕不是很硬，因此捏時會更柔軟 。 如果是同一根蓮藕，通常中部和尾部較粗的部分會偏粉，這適合燉湯，而較細的頭則較脆 。
5.切一小塊生蓮藕嘗一嘗， 淀粉多的味澀，更粉糯 。 淀粉含量少的糖分較多，生吃時會更甜，這種是脆藕 。
蓮藕怎么弄不黑
蓮藕發(fā)黑是由于去皮、切開之后，內部的藕瓤暴露于空氣中被氧化而引起的 。 防止蓮藕變黑實際上很簡單，我們只需要將切好的蓮藕快速放入水中，然后加入幾滴白醋或米醋，這樣蓮藕在烹飪過程中不會變黑 。 而且味道更脆爽！沒有切片的蓮藕，可以用鹽水將蓮藕的表面擦拭干凈，用保鮮膜密封，然后保存在冰箱中 。 它不會腐爛，不會變黑，并且新鮮幾個月 。
【怎么判斷脆藕粉藕】
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