1、青菜容易出水，蔬菜加鹽后會(huì)出水，出水后鹽味也會(huì)隨水分流失掉，導(dǎo)致青菜不入味 。炒青菜時(shí)，直接加入鹽，鹽炒不勻，導(dǎo)致入味不均勻 。解決炒青菜不入味最好的辦法就是青菜炒斷生后打入少許的“薄芡”，把鹽、水淀粉放在碗中，加入少許清水化開(kāi)，蔬菜炒好以后加入芡汁，不僅能使青菜更入味，還能在青菜表面包上一層“保護(hù)膜”，使青菜顏色更好看 。
【青菜怎么炒才不入味好吃 青菜如何炒才不入味好吃】2、炒青菜 。泡水加鹽 。把青菜清洗干凈后放在盆中，加入沒(méi)過(guò)青菜的清水，然后再加入少許的食用鹽，讓青菜在淡鹽水中浸泡15分鐘左右 。提前用淡鹽水浸泡青菜，可以使青菜表面形成薄薄的一層保護(hù)膜，從而減少和鐵鍋中的鐵離子接觸 。如果是炒一些質(zhì)地脆嫩的青菜，比如說(shuō)油麥菜、生菜這些，可以省略掉焯水這個(gè)步驟，因?yàn)檫@些青菜比較容易熟，生炒出來(lái)的口感的更好 。但在炒一些質(zhì)地較硬的青菜時(shí)，就需要提前進(jìn)行焯水，焯水時(shí)在鍋里加入少許的食用油，可以起到護(hù)色的作用，焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般開(kāi)水下鍋，再次開(kāi)鍋，使食材斷生后馬上撈出，控干水分 。
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