1、原料：柴雞600克面粉300克玉米粉80克雞蛋2個姜片15克蒜仔25克青紅椒2條 ， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量精煉油250克 。
2、柴雞治凈斬成塊 ， 飛水待用 。
3、配料面粉、玉米粉納盆 ， 磕入雞蛋 ， 加少許精鹽、味精 ， 接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團 。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個） ， 團成團 ， 用清水略浸泡 ， 制成薄餅 ， 貼在鍋邊上 ， 用小火慢慢烘烤 。
【地鍋雞怎么燒 如何做地鍋雞】4、制作過車另鍋放油燒熱 ， 爆香姜片、蒜仔、八角、花椒 ， 倒入雞塊 ， 烹入料酒 ， 煸炒至水分將干時 ， 添入高湯 ， 加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時 ， 下入青紅椒 ， 調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油 ， 稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中 ， 隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成 。
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