【做包子的面怎么發(fā) 怎么發(fā)做包子的面】1、先將酵母用溫水化開 ， 水的溫度一定注意不能過高 ， 手指試一下溫熱的感覺就好 。
2、將攪拌好的酵母水倒進面粉里 ， 一點一點加溫水揉面 ， 秘訣一來了 ， 水一定要少量添加 ， 面團揉的不能太軟 ， 才更容易定型 。如果水一次加太多 ， 發(fā)酵后簡直不成型 。
3、發(fā)酵 ， 這個發(fā)酵要進行兩次 。將上面揉好的面團 ， 放置在溫暖的地方 ， 加蓋 ， 慢慢等待發(fā)酵 ， 等至發(fā)酵到原來的二倍大就好了 ， 夏天2個小時就可以了 。此時 ， 將面團取出 ， 揉出面團中的氣泡 ， 均勻 ， 再次放置容器中 ， 二次發(fā)酵 ， 這一次發(fā)酵至一倍大就可以了 。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 發(fā)酵的成功 ， 面團揉的均勻 ， 包子皮就越光滑 。
4、包子包好后 ， 不要著急上鍋 。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時 ， 還加蓋蒸籠布防止干燥 。這一步的目的其實就是讓面再次發(fā)酵定型 ， 讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小 ， 保證了包子皮的韌度 ， 不會凹陷 。
5、最后 ， 也是最重要的竅門來了 ， 就是包子蒸熟關火后 ， 不要著急掀鍋蓋 ， 等3－5分鐘之后 ， 溫度有所下降了再打開 。
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