1、食材：茄子 300克、姜 8克、蒜 8克、蔥花 6克、紅椒 10克、油 10克、鹽 4克、清水 10克 。
2、茄子先切段 ， 再切條 ， 不要切的太細哦 。
3、茄子條放進稍大的盆里撒上一點鹽抓勻靜置半小時左右后 ， 倒去黑水 ， 其作用是殺去澀水 。
4、平底不粘鍋放入稍微量多點的植物油開中火燒熱后 ， 放入茄子條煎制底部變黃 。
5、再用筷子夾起翻面煎制 。
6、煎制兩面黃色后裝盤備用 。
7、鍋內(nèi)留有少量底油 ， 倒入剛煎好的茄子條翻炒均勻 。
8、放入生姜蒜末翻炒 。再放入少量鹽 。
9、一勺老干媽辣醬翻炒至軟 ， 喜歡更辣的口感 ， 不介意多放一勺 。
【茄子怎么做好吃又香又辣 如何做出好吃美味爽口的香辣茄子】10、再放入半碗水煮開后 ， 蓋上鍋蓋小火燜煮 ， 時間燜的久 ， 茄子更入味 。
11、剩余一點湯汁時 ， 放入紅椒片翻炒 。
12、出鍋前撒上蔥花即可關(guān)火出鍋裝盤啦！
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