1、渥堆：一般將十噸左右的青毛茶堆在一起，均勻灑水，隨后蓋上麻布 。為達到較好的發(fā)酵溫度，適當的茶葉量是必須的 。發(fā)酵必須一次完成，如果發(fā)酵不足，二次發(fā)酵，容易形成夾生飯效果，湯薄味淡 。
2、翻堆：渥堆是微生物在水熱條件下緩慢的發(fā)酵過程，堆溫會逐漸升高，當達到一定溫度時，必須進行翻堆 。翻堆時茶葉要在機器里解散，避免結塊和燒心 。
3、開溝干燥：發(fā)酵結束后，必須在大堆上開溝，通風干燥 。整個渥堆工序長短有異，一般是4~6周，也有廠家進行100天左右的長時間發(fā)酵 。
4、分選 。很多廠家會將一堆中不同級別的茶分篩出來，拉開價格檔次，按不同級次銷售，也就有了宮廷普洱和普通普洱的區(qū)別 。
5、滅菌：個別發(fā)酵車間，在發(fā)酵過程中會形成一些對人體不利的微生物，這時就需要進行滅菌或微生物滅活處理，才能達到較苛刻的出口衛(wèi)生檢驗要求 。
【熟茶怎么制作 熟茶如何制作】6、熟茶可以以散茶形式銷售，也可以壓成各種緊壓茶 。
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