1、花椒果實果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，椒香襲人時即可采摘 。
【怎樣判斷花椒成熟了可以采摘 如何判斷花椒成熟了可以采摘】2、花椒的采摘期一般從8月上旬到9月上旬 。采收過早過遲都會影響品質(zhì) 。采收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮 。采收過遲，過于成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時采摘 。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘時間不易太長，存放不要過多 。下午最好不要采摘，因為下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內(nèi)殼里有霉點，影響質(zhì)量 。
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