蜂蜜結(jié)晶是不是摻白糖？
真正的蜂蜜有結(jié)晶的也有不結(jié)晶的，一般蜂蜜在13-14攝氏度時(shí)就容易結(jié)晶，結(jié)晶的主要是葡萄糖成分，蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，油菜蜜容易結(jié)晶，現(xiàn)在結(jié)晶蜜大多是用低檔的蜜摻入高檔的蜜，加白糖的結(jié)晶牙咬發(fā)硬發(fā)脆不是酥的潤的滑的 。不結(jié)晶的蜂蜜一般是用果葡糖漿（大米淀粉發(fā)酵的）加香精勾兌的，沒有天然的蜂蜜的天然的花香味，回味不是微酸的，建議選擇北京頤壽園的低溫生產(chǎn)蜂蜜 ?？诟写己?！
蜂蜜結(jié)晶是不是摻白糖了？
一到冬季，很多品種的蜂蜜都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，有些人會(huì)認(rèn)為這是摻入了白糖，其實(shí)這是一種誤解 。蜂蜜近似于飽和溶液，在溫度較低時(shí)，過多溶質(zhì)就會(huì)析出，出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象 。
尤其是當(dāng)氣溫降到13～14℃時(shí)，結(jié)晶加快 。蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，化學(xué)成分、營養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不影響蜂蜜的質(zhì)量 。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會(huì)容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味） 。
蜂蜜結(jié)晶除與氣溫有關(guān)外，還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān) 。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結(jié)晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶 。全部結(jié)晶的蜂蜜，含水少，品質(zhì)好，不易變質(zhì)；只有部分結(jié)晶的蜂蜜，液態(tài)部分含水多，易發(fā)酵，應(yīng)及時(shí)食用，不宜長期保存 。
蜂蜜結(jié)晶的形態(tài)有油脂狀、細(xì)粒狀、粗粒狀之分 。若結(jié)晶核的數(shù)量多且密集，在形成結(jié)晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結(jié)晶核稍少，結(jié)晶又快，就形成細(xì)粒狀；若結(jié)晶核的數(shù)量少，結(jié)晶又慢時(shí)，每個(gè)結(jié)晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結(jié)晶 。不同品種的蜂蜜結(jié)晶盡管有各種各樣的形態(tài)，但都不會(huì)影響其內(nèi)在質(zhì)量，只是物理性狀不同而已 。
【蜂蜜結(jié)晶到底好不好?是因?yàn)閾搅税滋菃?看完明白了】假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀 。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化 。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感 。參考資料：http://www.fengjiao.cn
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