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正宗湖南老臘肉的制作方法 煙熏干香湖南臘肉正宗做法步驟

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正宗湖南老臘肉的制作方法 煙熏干香湖南臘肉正宗做法步驟


1、用料：海天生抽30克 ， 腌料、五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）、粗鹽30克 ， 腌料、白砂糖2小匙  ， 煙薰料、高度白酒30克 ， 腌料、花椒20顆 ， 腌料、八角1顆 ， 腌料、干桔皮1大塊 ， 煙薰料、白米1杯 ， 煙薰料、紅茶1小包 ， 煙薰料 。
2、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料 ， 豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈 ， 瀝干水份備用 。將粗鹽在豬肉上涂抹均勻 ， 并用手揉制2分鐘 。
3、將白砂糖 ， 白酒 ， 生抽 ， 花椒 ， 八角（掰開成小塊） ， 干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi) 。
【正宗湖南老臘肉的制作方法 煙熏干香湖南臘肉正宗做法步驟】4、將豬肉放入盆內(nèi) ， 翻動幾下 ， 讓其裹上腌制料 。將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中 ， 排出空氣 ， 密封起來 。移入0度冰箱層 ， 腌制5-7天（一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的時間越長越香 。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫 ， 必須要低于15度以下 ， 這樣肉類才不會壞） 。
5、腌好的臘肉取出 ， 用手把上面的腌料撥干凈 ， 用粗棉繩在頂部穿過 ， 打個結(jié) ， 將腌肉曬在干凈 ， 通風(fēng) ， 陰涼的地方 ， 曬5-7天（具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫 ， 必須要低于15度以下 ， 這樣肉類才不會壞） 。
6、在烤盤上鋪墊一張錫紙 ， 倒上大米 ， 紅茶1小包 ， 干桔皮1大塊（掰開成小塊） ， 白砂糖2小匙 ， 混合均勻 。
7、烤箱單開下火 ， 250度 ， 烤盤放最底層 ， 豬肉放倒數(shù)第二層 ， 再在豬肉上蓋一張錫紙 ， 250度單下火 ， 烤25分鐘 。
8、如果沒有烤箱的 ， 用廢舊的炒菜鍋 ， 在炒鍋里面鋪上一層錫紙 ， 倒上大米 ， 紅茶 ， 桔皮 ， 砂糖 再在上面放個架子 ， 放上豬肉塊 ， 在豬肉上蓋一張報紙或錫紙 ， 蓋上鍋蓋 ， 用中小火薰 ， 一般薰10-20分鐘 ， 要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?nbsp;， 豬肉變褐色即可 ， 煙薰過的臘肉 ， 放到自然涼 ， 然后用塑料袋包起來 ， 放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

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