1、選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬干了的) ， 把鍋洗干凈 ， 水汽燒干 ， 把豌豆倒進鍋里翻炒(不要放油 ， 就是干炒) 。等豌豆炒熟了 ， 開始炸裂時 ， 馬上盛起來裝盆 。
2、把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鐘 ， 然后把豌豆皮搓掉 。用冷水浸過的豌豆 ， 皮十分好退 ， 用手一擠就行了 ， 也可以用搓衣板搓 。
3、把褪皮了的豌豆淘洗干凈 ， 把水瀝干 ， 取兩斤麩皮(就是小麥麩 ， 市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻 ， 然后攤在簸箕上 ， 注意攤開 ， 攤均勻 ， 用砍來的臭蒿蓋在豌豆上 ， (如果沒有也可以用干凈紗布覆蓋) ， 放在屋子里 ， 不要讓光照射到 。讓其自然長黃霉 。這個是最關(guān)鍵的一步 ， 只有霉上的好 ， 豌豆醬的味道才會鮮美 。
4、一個星期后 ， 豌豆上長滿了一層黃霉時(如果霉上的不好 ， 也可再過幾天) ， 就可以把豌豆收攏 ， 把霉搓一下 ， 篩一下 ， (不要用水洗) 。就可以備用了 。
5、準備一個大小合適壇子 ， 準備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒 ， 豌豆與辣椒各一半也可以)剁碎 。準備姜(半斤)切碎 ， 蒜瓣(半斤) ， 鹽0.8斤 ， 醋、佐料適量即可(也可選擇放些香料 ， 花椒等) 。千萬不要放醬油 ， 不要放食用油 。
6、將剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中 ， 充分攪拌均勻 ， 然后裝入壇中 ， 將壇口封好 ， 壇沿帽里加滿水 。放到外面能充分曬太陽的地方 ， 曬個八十一天 。其間過段時間可以轉(zhuǎn)動一下方向 ， 添一下壇沿帽里的水不讓它干了 。壇子每一面都要讓陽光曬到 ， 下雨天也不必搬動 ， 遮雨 ， 只要壇子口封好了的就不管它 ， 任由壇子在外面日曬雨淋 ， 讓里面的豌豆曬蓉 。
【豌豆醬的制作 豌豆醬如何制作】7、曬足了81天 ， 將壇子搬進屋 ， 先別開壇 ， 讓其再自然冷靜一個星期后 ， 就可以開壇享用了 。
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