1、乳化作用是指乳化劑是使不相容的油、水兩相乳化形成相對(duì)穩(wěn)定的乳狀液的過程 。形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數(shù)是表面活性劑，由親水基和疏水基2部分構(gòu)成，能在油/水界面形成薄膜從而降低其表面張力 。在上述過程中，由于表面活性劑的存在使得非極性憎水油滴變成了帶電荷的膠粒，增大了表面積和表面能 。由于極性和表面能的作用，帶電荷的油滴吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層，阻止油滴間的相互碰撞，使油滴能較長時(shí)間穩(wěn)定存在于水中 。
【化學(xué)中乳化作用是什么 什么是乳化作用】2、乳狀液的基本性質(zhì)體現(xiàn)為粒徑、流變性和界面電勢(shì)等 。乳狀液液滴粒徑的大小可用相對(duì)平均液滴直徑來表示，還可用不同液滴累積的體積分?jǐn)?shù)所對(duì)應(yīng)的液滴粒徑分布來評(píng)價(jià)乳狀液液滴粒徑分布 。在低濃度下，乳狀液的黏度主要由分散介質(zhì)決定，并且與乳狀液液滴的大小和分布情況、乳化劑形成界面膜的流動(dòng)性及所帶電荷等有關(guān) 。乳狀液的黏度可作為其穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，乳狀液分散相液滴粒徑越大、剪切速率越大，其黏度越小，穩(wěn)定性越差 。當(dāng)乳狀液的液滴由于電離、吸附和摩擦而帶有電荷時(shí)，在電場(chǎng)中會(huì)定向運(yùn)動(dòng)，其表面帶有的電荷會(huì)形成雙電層結(jié)構(gòu) 。
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