【炒糖色怎樣放水不會(huì)炸】
１、熱糖加了冷水就會(huì)炸，最好的情況是熱鍋涼油下糖 。
２、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行 。
３、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎 。
４、糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會(huì)沉在鍋底不起 。
５、下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程 。
６、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳 。
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