1、主料：蝦仁200克 。
【清炒蝦仁的做法家常 家常清炒蝦仁怎么做】2、輔料：雞蛋1個、黃瓜1根 。
3、調(diào)料：食鹽3克、蔥1段、姜1塊、蒜5克、水淀粉適量、胡椒粉適量、黃酒適量、植物油適量 。
4、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線 。
5、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開 。
6、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 。
7、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清 。
8、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍 。
9、黃瓜洗凈一切為二 。
10、剔去中間愛出水的黃瓜籽 。
11、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 。
12、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡 。
13、燒熱鍋內(nèi)放油 。
14、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散 。
15、顏色變紅迅速撈出待用 。
16、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 。
17、鍋中留底油少許 。
18、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁 。
19、略炒迅速放入滑好的蝦仁 。
20、迅速倒入碗芡翻炒 。
21、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤 。
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