過(guò)冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下 ， 過(guò)完冷水的面條更爽口 ， 面條的表面會(huì)比較滑 ， 不容易粘到一起 。
１ 。新鮮面條有切面、揪面和拉面等 。切面的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等 。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的 ， 其味道和口感比掛面要好 ， 但很多人還是喜歡吃手搟面 。
【面過(guò)冷水有什么作用】２ 。面條的制作方法 ， 因季節(jié)的更替不斷變化 。
３ 。冬季天氣寒冷 ， 人們多吃湯面條、拉面條、燴面條 ， 里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜 。有些地方的人愛(ài)吃清水面條 ， 有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊 ， 這種帶糊的面條 ， 人們俗稱(chēng)為“糊湯面條” 。
４ 。夏季人們多吃撈面條 ， 面條煮熟后撈出 ， 放在涼水或陰陽(yáng)水（開(kāi)水摻?jīng)鏊┲邪我幌?nbsp;， 拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲 ， 吃時(shí)清涼利口 ， 防暑降溫 。
５ 。春秋季人們多吃鹵面、炯面等 。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié) ， 家家戶(hù)戶(hù)都喜歡用蒜薹和豆角做鹵面 。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜 ， 所以蒜薹和豆角上市的時(shí)候 ， 也是人們吃面條最多的時(shí)候 ， 平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面 。
６ 。市面上出現(xiàn)了彩面 ， 顧名思義 ， 營(yíng)養(yǎng)彩面并非靠色素來(lái)添加顏色 ， 而是利用蔬菜和水果加入面條里面 ， 讓面條呈現(xiàn)出五彩繽紛的同時(shí)又能擁有普通面條所不具備的營(yíng)養(yǎng) 。
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