新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感 ， 反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發(fā)暗 。膽黃容易自溶 。海膽捕撈出水后 ， 在空氣中放置半日至一日 ， 海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì) ， 不能食用 。所以 ， 從海中捕撈的海膽 ， 要么即時(shí)吃 ， 要么放置在容器內(nèi)的海水中保存 ， 即食即取 。為保證食用安全 ， 應(yīng)該注意：生吃的海膽 ， 除新鮮外 ， 還必須采自潔凈無污染的海域 。
【怎么判斷海膽黃是否壞了】海膽黃為海膽的生殖腺 ， 有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨的功效 。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動(dòng)物 ， 其半球形的外殼由帶有棘刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成 ， 外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物 ， 即為海膽黃 。
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