食用防腐劑有：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等 。
【食用防腐劑有哪些】防腐劑是用于保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑 ， 它能抑制微生物的生長繁殖 ， 防止食品腐敗變質(zhì)而延長保質(zhì)期 。
防腐劑的防腐原理 ， 大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系 ， 破壞其正常的新陳代謝 ， 抑制酶的活性 。二是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性 ， 干擾其生存和繁殖 。三是改變細胞漿膜的滲透性 ， 抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物產(chǎn)物的排除 ， 導(dǎo)致其失活 。
談到防腐劑 ， 人們往往認為有害 ， 其實在安全使用范圍內(nèi) ， 對人體是無毒副作用的 。
我國防腐劑使用有嚴(yán)格的規(guī)定 ， 防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1.合理使用對人體無害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4.不影響藥物抗菌素的使用；5.對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分 。
我國到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑 ， 其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等 。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強 ， 而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3 ， 因此許多國家逐漸用山梨酸鉀 。但因苯甲酸鈉價格低廉 ， 在我國仍普遍使用 ， 主要用于碳酸飲料和果汁飲料 。山梨酸鉀抗菌力強 ， 毒性小 ， 可參與人體的正常代謝 ， 轉(zhuǎn)化為CO2和水 。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看 ， 以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑 ， 將成為未來的發(fā)展趨勢 。
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