【崩豆是什么】崩豆是天津特色食品炒蠶豆 。據(jù)說炒蠶豆時(shí)豆子受熱會(huì)“蹦跳” ， 于是天津人就管它叫“蹦豆” ?？墒菍?shí)際上天津人說的寫的卻是“崩豆” ， 有商標(biāo)“崩豆張”為證 。
虎皮正香崩豆“原名”黑皮崩豆“ 。制作這種崩豆、藥用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等 。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮 ， 膨鼓有裂紋 ， 但不進(jìn)砂 ， 不牙磣 ， 嚼在嘴里脆而不硬 ， 五香味濃郁 ， 久嚼成漿 ， 清香滿口 ， 余味綿長 。并含有多種營養(yǎng)成分 ， 其中含有２９％的蛋白質(zhì)、４７％的碳水化合物和鈣、鐵、磷等 ， 低脂肪 。
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