１、金針菇 。
金針菇用來做鹵菜會很好吃 。金針菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小條（適中）
【哪些菜可以鹵著吃】２、海帶和海白菜 。
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結(jié) 。海帶一定要洗干凈，多洗幾次 。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡 。
３、土豆 。
這個切片最好，厚薄適中 。土豆要去皮，不要用發(fā)芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害） 。
４、西藍(lán)花和花菜 。
這兩樣做成鹵菜也很好吃喲 。需要事先泡水，個頭不要太大 。不要爛的不新鮮的 。
５、黑木耳 。
這個做來做鹵菜很好吃，很爽口 。黑木耳可以買干木耳，回家泡發(fā)就好了 。
６、藕 。
藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發(fā)黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些 。藕切成片狀 。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳?shù)募页２?，可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等９大系列 。
它通過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶的特點(diǎn)而備受人們的喜愛 。
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