竹升面面蛋堿比例為500：75：1 。
竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是廣州小吃之一，粵語(yǔ)因竿字發(fā)音音不吉利而改稱升 。竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食 。
竹升面早在民國(guó)時(shí)期流行于廣州西關(guān)一帶的傳統(tǒng)面，上世紀(jì)五、六十年代，來(lái)上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福 。自從上世紀(jì)五十年代后期，面條工藝機(jī)械化后，竹升面制作工藝由手工制面轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器和面、延壓、切面，并延續(xù)至今 。在《舌尖上的中國(guó)》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面 。
竹升面的制作要求：
竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手 。師傅搓完面團(tuán)后，把面團(tuán)放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團(tuán)，師傅要一邊壓打一邊移動(dòng)，讓面團(tuán)受力均勻，漸漸變成一條攤開(kāi)的毛巾 。一兩個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條 。在碾壓過(guò)程中，不加一滴水 。通常和面的時(shí)候，都不會(huì)加水，也不會(huì)加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來(lái)的面既爽口而且充滿了蛋香味道 。
而煮面和放面也有講究 。煮的時(shí)候一定要在水大滾的時(shí)候下面然后快速把面弄散，然后馬上撈上來(lái)過(guò)一下冷河最后放進(jìn)那大滾的水里面稍微焯一下即可 。
【竹升面面蛋堿比例】放面的時(shí)候也有講究，先在碗里加適量的湯，然后放湯匙，在湯匙上面放菜或者云吞等配料，最后在加煮好的面，因?yàn)檫@樣才能使面不會(huì)因?yàn)榕萏枚兊貌凰趶椦?。
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