【皮蛋是怎么包的?】
1、選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料 ， 裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜采用 。鮮蛋不能用水洗 ， 臟蛋可用布擦凈 。
2、取生石灰、純堿、食鹽放入容器內(nèi) ， 加入開水 ， 攪拌30分鐘 ， 待冷卻后再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽 ， 混合均勻成粉劑 。取粉劑500克放入塑料容器內(nèi) ， 加冷開水7公斤 ， 用木棒攪勻 ， 待浸劑內(nèi)氣泡全部消失 ， 即可使用 。
3、按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例 ， 將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內(nèi) 。把配制好的浸劑倒入容器內(nèi) ， 將蛋全部淹沒 ， 密封容器 ， 放置于背光處 ， 溫度保持20℃以上 ， 10天左右皮蛋即可成熟 。成熟的皮蛋用冷開水洗凈并擦干 ， 放在塑料袋或壇中保存 ， 隨吃隨取 。皮蛋一般30天左右產(chǎn)生松花 ， 成品貯存一年左右不變質(zhì) 。
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