1、資金周轉(zhuǎn)率 。說白了就是，串串香店用最少的資金占用，取得最多的銷售收入，資金周轉(zhuǎn)速度快，證明資金利用效果好 。計算周轉(zhuǎn)率有助于判斷串串香店對存貨、流動資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率 。例如，串串香店應(yīng)確定最適當(dāng)?shù)牧鲃淤Y金周轉(zhuǎn)率，并對實際周轉(zhuǎn)率做比較 。周轉(zhuǎn)率過低，流動資金不足，一旦營業(yè)額下降，餐飲串串香店很可能面臨資金不足的局面 。
2、員工人均服務(wù)量 。人均服務(wù)量是指串串香店服務(wù)員每人負責(zé)的串串香店座位數(shù)，它是對該串串香店服務(wù)人員的工作能力與效率的反饋 。人均服務(wù)的座位數(shù)越多，說明工作能力強、效率高 。餐飲人應(yīng)注意服務(wù)工作的質(zhì)量，避免出現(xiàn)人均負責(zé)的座位過多，導(dǎo)致應(yīng)接不暇，服務(wù)不周的情況出現(xiàn) 。人均服務(wù)的座位數(shù)少，服務(wù)人員的工作效率不高，會加大勞動成本的開支，技術(shù)水平不高 。不同的串串香店服務(wù)類型，營業(yè)時間不同，對于人均服務(wù)的座位數(shù)的需求也是不同的，經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)串串香店本身的服務(wù)特點與需求，制定出合理的人員配額，從而減少人員開支，提升效益 。
3、顧客流動速度 。顧客流動速度關(guān)系著客人停留時間的長短，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，顧客流動速度偏高為好 。餐飲人要懂得分析什么樣的顧客流動速度是合適的 。如發(fā)現(xiàn)顧客流動速度下降，很有可能是季節(jié)性緣故、服務(wù)質(zhì)量不佳、價格過高或菜品質(zhì)量低劣而導(dǎo)致的 。
4、顧客消費水平 。食客的消費水平是串串香店營業(yè)額的重要參考數(shù)據(jù) 。在總銷售量不變、不減少客人的前提下，餐飲人要想辦法提高人均消費水平 。由于物價的因素，最高消費額會逐年增加，而串串香店可以通過調(diào)整菜單、合理采購、增加新的服務(wù)項目等辦法，來提升最高消費額 。這樣既能穩(wěn)定價格水平，又能留住“?？汀?。
5、營業(yè)時間長短 。營業(yè)時間是反映串串香店服務(wù)能力的一個標(biāo)準 。串串香店根據(jù)客人的需求，確定每天的開業(yè)、結(jié)束以及專門的用餐時間 。此外，要設(shè)法縮短開門營業(yè)前的預(yù)備工作時間，雖然不影響營業(yè)額，但與管理費用有關(guān)，即便是縮短一分鐘，也能使成本降低 。
【串串店生意怎么樣才會更好】6、人均創(chuàng)收額 。人均銷售額是指串串香店的總收入除以全體出勤人員數(shù)的比值，它反映了各個店的勞動效率水平 。人均創(chuàng)收高，說明該串串香店的勞動效率高，勞動成本低；反之，說明勞動效率不理想，勞動成本高 。人均銷售額能幫助管理人員對各個串串香店的實際經(jīng)營效益作對比，從中發(fā)現(xiàn)效益差、人均創(chuàng)收少的部門，找到原因，找出解決問題的辦法 。
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