1、用筷子戳的方法:拿一根筷子從魚(yú)頭后一厘米的地方插入魚(yú)肉,如果能輕易地把魚(yú)肉插透則說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)熟了 。
【如何判斷魚(yú)肉熟不熟】2、觀察魚(yú)眼變化法:由于活魚(yú)的肌肉受熱后收縮較大,魚(yú)熟后眼睛會(huì)向外凸出,并且魚(yú)眼睛的顏色會(huì)變白,這樣就說(shuō)明魚(yú)熟了 。
3、鮮魚(yú)雖然滋味鮮美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,還或多或少地帶有腥臭等異味,為了彌補(bǔ)魚(yú)肴的這些缺陷,在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
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