豆腐又稱(chēng)水豆腐，是最常見(jiàn)的豆制品，其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類(lèi)制作，可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，主要的生產(chǎn)過(guò)程為：一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明 。它是中國(guó)傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生，也是素食菜肴的主要原料，被譽(yù)為植物肉 。
中國(guó)豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國(guó)家都有了大豆食品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售 。
與此同時(shí)，世界各國(guó)人民也以自己的智慧與習(xí)俗豐富著豆腐文化 。
比如東鄰日本以天然色素為原料，生產(chǎn)出紅、藍(lán)、綠七彩豆腐 。
朝鮮人民根據(jù)本地資源，制作了風(fēng)味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚(yú)豆腐湯等等 。
緬甸人越南人則創(chuàng)制了頗具東南亞風(fēng)格的醬拌蛋花豆腐、什錦盤(pán) 。
【豆腐是什么】特別值得一提的是新加坡與馬來(lái)西亞風(fēng)行的肉骨茶，其實(shí)也是豆腐菜肴中的一種 。
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