【赤眼鱒怎么做才好吃】
1、赤眼鱒宰殺、剮鱗清洗凈 。打上花刀方便入味 。魚身淋入兩勺料酒去腥，正反兩面抹勻，淋入一勺生抽，同樣抹勻，撒上少許胡椒粉去腥，魚身的正反兩面各撒上兩克鹽涂抹，身上插入姜片 。
2、蒜子切末，放入三勺蒜蓉辣醬，舀入三勺自制豆豉剁椒 。鍋里下寬油，爐溫預熱至180度，魚稍微過油 。炸制魚皮和魚肉緊縮翹起就可以了，擺入盤中 。
3、鍋中留少許底油，下入蒜子煸香，下入蒜蓉辣醬煸香、豆豉剁椒煸香，舀入兩勺生抽提鮮，兩克鹽和兩克雞精，醬料翻炒入味后即可關火 。把炒好的醬料均勻的澆在魚身上，盡量全部鋪滿，蒸制的時候更容易入味 。
4、鍋中水燒開上汽后，下入紅眼魚大火蒸13分鐘，時間到了后開蓋，在魚身上淋入兩勺蒸魚豉油提鮮提味，最后撒上蔥花 。
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