1、淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的 ， 它屬于已經(jīng)加工過的粉 。生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進(jìn)行制作的 ， 是沒有加工過的原料 。淀粉適合用于勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊 ， 生粉一般用來腌制肉類 。玉米生粉就是用玉米制成的生粉 。玉米生粉能使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。
【生粉和淀粉的區(qū)別玉米生粉】2、淀粉是一個(gè)大的統(tǒng)稱 ， 而生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法 ， 比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉 ， 但其他類的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等 ， 這些一般不能用生粉來進(jìn)行代替 。
3、在勾芡時(shí) ， 我們通常要用到淀粉水 ， 而這個(gè)淀粉水所采用到的玉米淀粉其實(shí)也就是生粉 ， 我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時(shí) ， 主要采用到的就是勾芡 。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠 ， 以此來鎖住菜品的營養(yǎng)和味道 。
4、在做油炸食品之前 ， 一般都要用到淀粉將食物包裹起來 ， 主要的目的是鎖住食物本身的鮮味 ， 除此之外 ， 還可以讓做出來的食物口感更加酥脆 。而木薯淀粉和紅薯淀粉的顆粒較粗 ， 吸水性比較強(qiáng) ， 可以讓炸出來的食物更加干爽 。同時(shí)還可以讓食物的表皮更加酥脆 ， 沒有多余的濕潤感 ， 這樣的淀粉一般用來掛糊比較多 ， 還有平時(shí)在做湯粥類的美食時(shí) ， 如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話 ， 一般就要往鍋里加一點(diǎn)淀粉 ， 也就是水淀粉來勾芡 。
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