1、準(zhǔn)備自發(fā)豆瓣約370克，清洗干凈 。
【豆瓣怎么炒的好吃】2、提前數(shù)小時用溫水浸泡好水發(fā)木耳30克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤 。把浸泡好的水發(fā)木耳擇去底部老根，再次清洗干凈，切成粗末 。
3、準(zhǔn)備精五花肉100克，切成肉末 。五花肉分上、下五花肉，上五花肉就是緊貼肋骨的那層五花肉，三層五花分明，幾乎沒有什么肥肉，又稱精五花肉 。由于呼吸運動的原因，肉質(zhì)特別細嫩，是炒菜的最佳選擇 。
4、鍋內(nèi)倒入適量清水，加入鹽3克、植物油5克，可使焯水的青菜色澤鮮活，光艷如新 。大火燒沸后，保持大火足沸狀態(tài)，下入清洗好的豆瓣，再次沸騰后，繼續(xù)焯水1分鐘 。快速撈出，在水管下面過涼，以防余溫繼續(xù)加熱，影響菜品口感 。
5、鮮青辣椒30克，切成粗末；干紅辣椒5克，剪成小段，用清水略微浸泡，撈出控水；切細蔥花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克 。
6、提前炙鍋，倒入植物油30克，熱鍋涼油，下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透，炒至肥肉部分透明 。下入干紅辣椒小段，小火炒出干辣濃香；先后下入姜片、蒜末、蔥花，再次炒出香味 。調(diào)入醬油15克，炒香后烹料酒10克，濃香四溢 。
7、下入焯水過涼的豆瓣、水發(fā)木耳粗末，調(diào)入清湯或清水30克，開大火，快速翻炒斷生 。下入鮮青辣椒粗末，下入老抽醬油2克調(diào)色，調(diào)入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）調(diào)味，再次翻炒均勻 。?；穑鱿悴诵《?，淋明油5克 。明油即熟制的植物油，最后淋入可以使菜品更加鮮活，增香、增色、增亮 。
8、出鍋盛盤，這道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了，趁熱上桌享用 。
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