1、不要用開水煮雞蛋 。雞蛋中的蛋白質(zhì)凝結(jié)變性不需要很高的溫度，一般為87℃，而沸水溫度可以達(dá)到100℃ 。雞蛋在高溫下長時(shí)間加熱，蛋黃中的鐵會與硫反應(yīng)生成硫化氫，蛋黃外層會有一層綠色物質(zhì)的原因 。
2、正確煮雞蛋方法：
【雞蛋怎么煮蛋黃不會綠】1、鍋中加入冷水，然后將洗過的雞蛋放入鍋中 。
2、加入一匙鹽，讓雞蛋浸泡兩分鐘，加入鹽可以消毒，還可使煮熟的雞蛋更好地去殼 。
3、浸泡2分鐘蓋上蓋子 。把水煮沸 。煮沸后，再煮3分鐘
4、煮沸后，將雞蛋撈出并放入冷開水中浸泡兩分鐘即可去殼 。
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