1、材料：桑葚、玻璃器皿、白糖、酵母液、偏重亞硫酸鉀、尼龍網(wǎng)袋子 。
【在家里桑葚酒怎么做 在家里桑葚酒如何做】2、選料 。桑葚分果桑和葉桑 ， 我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑 ， 選擇那些果實(shí)成熟好 ， 果粒飽滿的 ， 顏色黑紫的 ， 作為釀酒的原料 。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的 ， 因此基本上沒有人刻意的去管理 ， 也就不存在人為的打藥等活動(dòng) ， 基本上成熟的桑果都是純天然的 ， 沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí) ， 都是可以直接吃的 。在釀制時(shí)也就不建議清洗 。（由于桑果果皮很薄 ， 成熟的桑果很容易破損 ， 這也是不建議清洗的原因）
3、手工破碎 。如果大規(guī)模的制作 ， 一般是需要破碎機(jī)的 。但自己在家里小范圍制作 ， 不需要攪拌機(jī)啦 。直接帶上消過毒的手套 ， 用手將桑果捏碎 ， 捏的時(shí)候也沒有必要過分的碎 ， 適度就可以了 。記住一定不要加水 ， 否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味 。
4、分別添加 。桑葚果汁的含糖量不高 ， 所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖 。加糖多少自己把握 ， 如果不加的話 ， 將來口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道 。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克 ， 攪拌均勻 。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5% 。
5、分步發(fā)酵 。發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā) 。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程 ， 時(shí)間約10天左右 ， 當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié) 。
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