1、食材及原料：鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克 。
2、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉 。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段 。
3、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌 。魚用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成 。
4、紅鰱切段洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味 。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油 。
【如何煮魚火鍋】5、煮時：西紅柿洗凈切塊 。
6、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下 。之后放入水，等它燒開 。
7、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點點的水，使其融化，成糊狀 。使魚塊充分沾染到地瓜粉 。
8、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，并根據(jù)需要再加一點鹽 。最多3分鐘之后，可以裝鍋 。
9、加入少許麻油，味道更鮮美 。
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