1、芥菜5斤，淘米水適量，鹽300克左右，純凈水 。
2、曬蔫的芥菜用水沖洗干凈，一定要沖洗干凈，這樣做出來的酸菜也會很干凈清爽 。3、清洗后再次曬干水分，水分一定要曬干 。
【如何做腌酸菜才能更脆】4、準(zhǔn)備一包粗鹽 。曬干后就可以開始腌制了，鹽的用量大概250-300克左右，分次撒上粗鹽，然后用手反復(fù)揉搓，菜葉菜梗都要揉搓，所有的芥菜揉搓到顏色變深變軟，有點(diǎn)出水的樣子就可以了，這個過程需要一點(diǎn)耐心和時間，一定要認(rèn)真將每一層都搓到位 。
5、準(zhǔn)備一個干凈無水無油的壇子 。將芥菜一個個卷起來，擰干水分，再撒一些粗鹽一層層這樣放進(jìn)去 。
6、全部放完再用力往下按壓緊實(shí)，最上面再撒一點(diǎn)鹽 。有大石頭，就是那種鵝軟石，可以找?guī)讐K壓在最上面，壓實(shí)壓緊 。就這樣蓋蓋密封保存，15天就可以吃了 。
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