【燒鴨一般要風(fēng)干多長時間】
燒鴨風(fēng)干做法是燒臘技術(shù)中至關(guān)重要的一個步驟，淋上脆皮水的光鴨掛在通風(fēng)處，吹干表皮，再用棉紙將脖頸開口處貼上，防止水分流出而留下水痕，影響脆皮效果 。天氣不潮濕的情況下，一般風(fēng)干6-8小時即可吹干爽鴨身表皮 。有條件的的話可以設(shè)立專門的風(fēng)干房，不用太大，房間內(nèi)安裝一定的抽風(fēng)設(shè)備，鼓風(fēng)機或是強力風(fēng)扇，在天氣潮濕的情況下，對光鴨進行風(fēng)干 。風(fēng)干到位的鴨身表皮是干爽的，摸起來皮質(zhì)有摩擦感 。如果鴨身摸起來還是潤潤的感覺，說明風(fēng)干尚未徹底，需要加長風(fēng)干時間或是用風(fēng)扇對吹，加速鴨身風(fēng)干 。
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