【扣肉汁配料】
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻 。
2、主料：五花肉500克 。
3、調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
4、做法：將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；將炸好的五花肉改成9厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤(pán)內(nèi)；湯勺上火燒開(kāi)，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤(pán)內(nèi)扣肉上即成 。
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