1、準備5-10斤新鮮的芥菜頭 。
2、把準備好的新鮮大頭菜用清水凈，去掉水分以后晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報時候不能切斷，要從兩個方面交錯來切，這樣腌制時會更容易入味 。
3、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方腌制七天，腌好以后再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然后裝入腌菜壇子中，繼續(xù)腌制三天，取出以后放在陽光下曬制 。
【榨菜頭如何做才又脆又好吃】4、曬到大頭菜半干以后加入準備好五香粉，用后來回調(diào)勻，保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉，然后裝壇密封起來，腌制一個月左右自制榨菜就能腌好，不過它腌制的時間越長，越好吃 。
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