1、在初加工環(huán)節(jié)中,氣出鴨尾臊,切去鴨下巴是扒鴨加工的必要步驟 。
【扒鴨的做法】2、做法:整鴨一只焯水，鴨子擦干水下油鍋炸，鴨子炸至焦黃，鍋里放生姜，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，丁香，炒香 。鴨子跟炒過的香料同煮，小火燜1小時，加醬油，生抽，料酒，鹽，收干湯 。就可以出鍋了 。
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