1、面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克 。
2、堿水配料：食用堿2克、水30毫升 。
3、鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙 。
4、把鍋燒熱 ， 放入冰糖和少量水 ， 小火 ， 不停的攪拌直至糖溶化 ， 泛起大氣泡 。
5、慢慢糖顏色呈棕紅色 ， 并有焦糖的香氣 ， 立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用 。
6、把豬肉洗凈放入湯鍋中 ， 倒入清水(沒過食材表面) ， 大火加熱煮沸后撇去浮沫 ， 繼續(xù)煮3分鐘后撈出 ， 用清水沖凈表面的浮沫 ， 鍋中的水倒掉不用 。
7、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中 ， 加入足量清水(沒過食材表面) ， 用大火煮沸后 ， 撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫 ， 再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻 ， 煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí) ， 加入鹽調(diào)味 ， 再燉煮10分鐘即可 。
【肉夾饃怎么做好吃】8、將酵母溶于水中 ， 邊沖入面粉 ， 邊用筷子攪拌 ， 待面粉呈碎絮狀后 ， 用手揉成較硬的光滑面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜或濕布 ， 靜置10分鐘 。
9、將材料表的堿水配料攪拌均勻 ， 將揉好的面團(tuán)取出放在案板上 ， 用指關(guān)節(jié)蘸堿水 ， 用力扎入面團(tuán)中 ， 反復(fù)動(dòng)作 ， 將全部堿水打入面團(tuán)中 ， 并反復(fù)揉至表面光滑 。
10、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘 ， 將面團(tuán)搓長(zhǎng) ， 揪成6等份 。
11、取一份揉光滑 ， 先搓成細(xì)長(zhǎng)條 ， 再用搟面杖搟平 ， 將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起 ， 卷成一個(gè)圓筒
12、然后將圓筒垂直放在案板上 ， 用手按扁成一個(gè)小圓餅 ， 將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅
13、平底鍋加熱 ， 不用放油 ， 放上面餅坯烙成兩面金黃色即成 。
14、將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎 ， 將面餅用刀從側(cè)面切開 ， 把切碎的肉夾在面餅里即可 。
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