1、紅棗酒一般是選用優(yōu)質(zhì)的紅棗做酒 。（或者是殘次的紅棗，但是必須清除霉?fàn)€等雜質(zhì) 。）
2、將糯米蒸熟，攤涼至30度以下 。
3、將紅棗洗干凈，蒸熟透，然后搗成紅棗泥，攤涼 。
4、將紅棗泥和攤涼的糯米拌一起，加入酒曲,保持16到20攝氏度發(fā)酵8到10天以上 。
5、將澄清果汁加5%到10%的人工培養(yǎng)純種酵母液,保持16到20攝氏度發(fā)酵5到6天后，進(jìn)行換桶，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵 。
6、用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中 。主發(fā)酵后的紅棗酒一般酒精度為3%到9% 。應(yīng)添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度 。保溫15到20攝氏度，時(shí)間為30到50天，酒腳集中后經(jīng)蒸餾得蒸餾酒，用來調(diào)酒度 。
【熟紅棗泡酒怎么做】7、經(jīng)后發(fā)酵的新酒，需1到2年的陳釀，之后進(jìn)行第一次過濾，并進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求 。澄清后的紅棗酒用果酒灌裝并密封，然后送入加壓連續(xù)式殺菌進(jìn)行殺菌并冷卻，最終得到成品紅棗酒 。
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