【煎豆腐不粘鍋的方法】1、市場(chǎng)上的豆腐種類有很多 ， 有質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的手感稍微粗一些的豆腐 ， 也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐 ， 不同種類的豆腐適合不同的烹調(diào)方式 。想做麻婆豆腐的應(yīng)該選擇質(zhì)地口感比較軟一些的 ， 如果是想做煎豆腐的話 ， 應(yīng)該選擇質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)的 ， 不容易在烹調(diào)的過(guò)程中散掉 。北豆腐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)一些 ， 適于煎炸 。太嫩的豆腐 ， 比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎 。
2、煎豆腐前務(wù)必把鍋洗干凈 ， 任何污濁都會(huì)成為黏著點(diǎn) 。最好不要用已經(jīng)變形的鍋 ， 比如中間某處凸起的 ， 凸起點(diǎn)附近也會(huì)導(dǎo)致油覆蓋不到 ， 造成粘鍋 。
3、煎豆腐要想不粘鍋 ， 很關(guān)鍵一條 ， 鍋底要足夠熱 ， 油倒是不一定需要太多 。用手掌靠近鍋底 ， 感覺(jué)有灼熱的熱氣 ， 或者鍋底油面稍微起煙 ， 這時(shí)候就可以煎東西了 。煎的時(shí)候 ， 要時(shí)不時(shí)拿著鍋的柄輕輕晃動(dòng) ， 這樣就不會(huì)粘鍋啦 。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層 ， 也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況 。
4、煎豆腐想要煎得好吃 ， 很重要的是要選擇火的強(qiáng)度 。如果火太小的話 ， 可以避免豆腐表面煎得過(guò)焦 ， 但是因?yàn)榛鹆π?nbsp;， 所以煎的時(shí)間要比較久 ， 這樣里面的豆腐就會(huì)太老了；如果火太大的情況下 ， 很容易外層已經(jīng)煎焦了 ， 里面的豆腐還沒(méi)有熟 。所以在煎豆腐的時(shí)候 ， 應(yīng)該選擇中火 。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆 ， 又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑 。
5、煎的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)鍋 ， 這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱 。在這個(gè)過(guò)程中 ， 不要用鍋鏟 ， 勺子 ， 筷子等動(dòng)鍋里的豆腐 。
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