1、煮水魚備好原料：取湖產(chǎn)活水魚1只（約1公斤左右） 。取生雞半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料 ， 準備清湯50克 ， 料酒10克 ， 精鹽3克 ， 味精2克 ， 花生油30克 ， 香油5克 ， 八角2粒 ， 作為調(diào)料 。
2、將活水魚剁頭 ， 控凈血 ， 洗凈后放入沸水中稍燙撈出 ， 刮凈黑皮 ， 再放入沸水煮約5分鐘撈出 ， 揭開硬蓋 ， 取出五臟 ， 剁去爪尖 ， 將水魚、雞剁成方塊 ， 用沸水氽過 。
3、刮去硬蓋上的臟物薄皮 。
【水魚如何煮】4、勺內(nèi)放入花生油 ， 用旺火燒熱 ， 下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋 ， 出香味后烹入清湯、料酒 ， 下甲魚、雞塊 ， 燒沸去浮沫 ， 改用中火燒約45分鐘 ， 至甲魚、雞塊熟爛 ， 湯呈乳白色時 ， 移至旺火 ， 放入精鹽、味精、香油 ， 調(diào)好口味即成 。
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