【龍游清明粿的做法步驟竅門 龍游清明粿怎么做】1、用料：粳米粉1200克、水磨糯米粉600克、春筍6根、肉600克 、豆腐干8塊、酸菜一把、醬、大蒜、辣椒、開水1320克(和面用)、干艾草絨40克 。
2、新鮮的艾草版如下:混合好面粉500克 ， 滾燙的艾草漿380克 ， 面包機(jī)和面 ， 輕松搞定 。
3、首先把采來艾草 ， 洗凈曬干碾磨成艾草絨 。
4、碾磨細(xì)用篩子篩掉碾碎的梗 ， 留下這棉花般的細(xì)絨備用 。
5、炒菜粿的餡兒:鮮肉、春筍、豆腐干切丁 ， 大蒜切細(xì)備用 。
6、先下鍋煸炒肥肉出油 ， 再下瘦肉煸炒 ， 加入豆腐干炒熟盛出;另起鍋炒春筍 ， 一定要炒熟盛出;另起鍋用油炒酸菜 ， 最后倒入之前的所有食材加適量料酒生抽攪拌均勻盛出 ， 撒上大蒜晾涼備用 。
7、這個(gè)是醬粿的餡兒:將鮮肉豆腐干春筍粒大蒜和自家的豆瓣醬攪拌均勻冰箱冷藏備用 。
8、揉面:用面包機(jī)揉面的 ， 每次300克粳米粉、150克水磨糯米粉 ， 艾草絨10克、330克開水?dāng)嚢韬迷偃嗳?nbsp;， 搓成長條 ， 切成40克左右一個(gè)面團(tuán) 。
9、把一個(gè)面團(tuán)做成碗狀 。
10、用勺子加入餡兒 ， 包起來翻個(gè)個(gè)大拇指和食指拈出脊背 ， 用兩個(gè)指尖掐出類似雞冠的花紋 。
11、放入蒸鍋開蒸 ， 上汽后蒸10分鐘 ， 即可出鍋真的好香啊 ， 龍游清明粿就做好了 。
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