【五香調(diào)料指的哪五種】1、五香調(diào)料通常指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料 。
2、茴香 。是小茴香的莖部 ， 為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí) 。始載于唐本草 。蘇頌說(shuō) ， 北人呼為茴香 ， 聲相近為懷香 。陶弘景謂：煮臭肉 ， 下少許 ， 無(wú)臭氣 ， 臭醬入末亦香 ， 故曰茴香 。
3、花椒 。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木 ， 可孤植又可作防護(hù)刺籬 。其果皮可作為調(diào)味料 ， 并可提取芳香油 ， 又可入藥 ， 種子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。
4、大料 。八角（大料）瓣角整齊 ， 一般為8個(gè)角 ， 瓣純厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上彎曲 。味甘甜 ， 有強(qiáng)烈而特殊的香氣 。是我國(guó)的特產(chǎn) ， 有特殊香氣 ， 在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
5、桂皮 。為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱 。本品為常用中藥 ， 又為食品香料或烹飪調(diào)料 。
6、丁香 。香料丁香又叫公丁香、子丁香 ， 為丁香的花蕾 ， 烹調(diào)中常用的是干品 ， 香味濃 ， 嘗之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛溫 ， 有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用 。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi) ， 不可多用 。
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