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正宗面皮的制作方法 正宗面皮做法

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正宗面皮的制作方法 正宗面皮做法


1、和面：面粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.(最好用手來拌,比較均勻) ， 再加適量水,用筷子攪拌均勻.(看起來很濕很粘的樣子) ， 再揉成團,(感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻) ， 再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光 ， 面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘 。
2、洗面：給放面的盆中加涼水 ， 在水中揉 ， 直至將面中的淀粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆 ， 洗到這樣的程度(水基本清),再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要 ， 洗好的面筋,放入涼水中浸泡著 ， 洗出來面粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉淀至少五到六個小時 ， 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好),剩下的部分就可以用來做面皮了 。
【正宗面皮的制作方法 正宗面皮做法】3、做面皮 ， 平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋 ， 很薄但只是半成品 ， 重復上面的動作,烙完所有的面粉水 ， 重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了 。
4、開吃：拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋(喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去) 。扶風面皮獨具魅力 ， 深受當地人喜愛 。綠的青菜 ， 白的面皮 ， 紅的辣油 ， 看一看 ， 色香味全 ， 勾人饞蟲;聞一聞 ， 濃郁清爽 ， 味美可口;吃一吃 ， 又辣又香 ， 滿口生津 ， 大人小孩個個吃得頭上冒汗 ， 嘴唇上沾滿了油辣子 ， 心里卻美滋滋的 ， 臉上笑得像花兒一樣燦爛 。

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