開封后吃不完的冰皮月餅最好密封保存后 ， 放在冷凍柜內(nèi)保存 。主要是因?yàn)殚_封后 ， 包裝袋內(nèi)解除有空氣 ， 而冰皮月餅的糖分也會惹到不少的細(xì)菌在周圍滋長 ， 密封包裝+冷凍保存能夠抑制細(xì)菌滋生 。這種保存法的月餅最好是在吃之前半個小時先從冷凍柜內(nèi)拿出來 ， 放在冷藏柜內(nèi)解凍哦 ， 這樣才會讓本來凍硬了的冰皮月餅慢慢地恢復(fù)到原本的軟糯 。
冰皮月餅可以保存多久
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普通月餅怎么保存
普通月餅應(yīng)存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方 ， 具體保質(zhì)時間不一 。
1、普通中秋月餅油脂、糖分等都很高 ， 一旦受熱、受潮就會容易發(fā)霉、變質(zhì) 。因此 ， 一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方 。
2、一般來說 ， 糖和油越多的月餅越不易變質(zhì) ， 比如老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅 ， 保質(zhì)期就很長 ， 可以達(dá)到兩個月以上 ， 果仁餡月餅保存時間也比較長 ， 而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì) 。
3、水分越多 ， 就越容易滋生微生物 ， 也就是越容易變質(zhì) ， 因此 ， 水分越多 ， 即口感越好的月餅保存期限越短 ， 像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右 。
4、月餅要輕拿輕放 ， 否則月餅皮容易碎 。尤其是蘇式月餅 ， 其皮非常酥松 ， 更容易破碎 。一旦餅皮脫落 ， 不僅影響外觀 ， 而且會影響口味、質(zhì)量 ， 并且易受潮變質(zhì) 。
5、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下 ， 杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅 ， 存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度 ， 月餅存放時間應(yīng)適當(dāng)縮短 ， 一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅 ， 應(yīng)隨買隨吃 。
自己做的月餅放脫氧劑能保存多久
自己做的月餅放脫氧劑能保存50-68天（水果餡或堅(jiān)果餡） ， 如果是肉餡 ， 最多只能保存一個月 。脫氧劑又名去氧劑、吸氧劑 ， 是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑 ， 是目前食品保藏中正在采用的新產(chǎn)品 。
脫氧劑是一組易與游離氧或溶解氧起反應(yīng)的化學(xué)混合物 ， 把它裝在有一定透氣度和強(qiáng)度的密封紙袋中 ， 如同干燥劑袋那樣 ， 在食品袋中和食品一起密封包裝 ， 能除去袋中殘留在空氣中的氧 ， 防止食品因氧化變色、變質(zhì)和油脂酸敗 ， 也對霉菌、好氧細(xì)菌和糧食害蟲的生長有抑制作用 。
目前脫氧劑不但用來保持食品品質(zhì) ， 而且也用于谷物、飼料、藥品、衣料、皮毛、精密儀器等類物品的保存、防銹等 。
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