1、可巧用茶葉 ， 只加開水；如果是燉著吃 ， 用紗布包一小撮茶葉 ， 即可增香又可以使牛肉酥軟得快些 ， 一次性加足水 ， 如果中途必須加水 ， 要加開水 ， 不能加冷水 。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白：燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒 ， 這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使肉質(zhì)松軟 ， 但蜂蜜不要等肉湯燙了加 ， 會被分解 。
3、糖和醋破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)：糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu) ， 使其肉質(zhì)軟爛 。也可以簡單地放一兩粒山楂代替 ， 效果相同 。因?yàn)樯介泻幸欢康闹久负蜕介?nbsp;， 可促進(jìn)脂肪分解 ， 同時(shí)提高蛋白分解酶的活性 ， 而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪 。
4、用啤酒代替水：用啤酒代替水 ， 大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒 ， 即便是牛腱子 ， 兩個(gè)小時(shí)也能燉爛!
【牛肉不爛怎么辦小妙招 燉爛牛肉時(shí)的小妙招】5、加黃豆醬、番茄 ， 軟爛又美味：燉牛肉的時(shí)候加點(diǎn)黃豆醬 ， 用高壓鍋燉上 20 分鐘 ， 出來以后湯汁特別好 ， 而且特別軟爛 。燉牛肉加番茄是王道 ， 不想讓番茄味喧賓奪主 ， 就加一個(gè)半個(gè) ， 牛肉爛得快 ， 還提味 。
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