1、杏仁鱈魚 。材料：鱈魚2塊、洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、杏仁片20克 。調(diào)料：食鹽3克、白葡萄酒70毫升、橄欖油20毫升、檸檬1小塊、白胡椒粉5克、黃油25克 。做法：準(zhǔn)備材料，洋蔥切碎，魚肉洗凈控干表面水份 。在鱈魚的兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉 。再擠上幾滴檸檬汁，腌制10分鐘 。腌好的鱈魚放在打好的雞蛋白中，先均勻的裹上一層 。再二面都沾上杏仁片 。平底鍋燒熱，將橄欖油燒至5成熱時(shí)，放入魚片，用中小火煎至二面金黃 。放在鋪了錫紙的烤盤上，放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤10分鐘左右 。做白葡萄酒黃油汁：平底鍋中加入白葡萄酒、洋蔥碎，小火煮開，慢慢少量、多次的加入黃油，用攪拌器朝一個(gè)方向攪拌，直至黃油全部吸收湯汁變稠即可澆在烤好的鱈魚上一起吃 。
【冷凍鱈魚的烹飪方法】2、煎封鱈魚 。所用食材：鱈魚排2塊、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖1/2勺、水8勺、胡椒粉少許、芝麻油少許、淀粉1勺、鹽1克、姜蔥紅椒蒜料酒適量 。具體做法：準(zhǔn)備食材，鱈魚解凍去細(xì)鱗清洗干凈 。將鱈魚用料酒胡椒粉和鹽淀粉略腌制十分鐘左右 。準(zhǔn)備蔥姜蒜紅椒 。將生抽老抽蠔油糖胡椒粉芝麻油水放在一起，調(diào)成碗汁 。腌好的魚用廚房紙吸盡水份 。在放了油的平底鍋中煎制 。魚兩面都煎好后，放入蔥姜蒜紅椒 。再倒入調(diào)好的碗汁 。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火 。煮至略剩湯汁就可關(guān)火享用了 。
3、鱈魚燒麥 。材料：糯米100克，豬油20克，黑鱈魚一塊，餃皮250克，蔥一根，燕，糖，蠔油，料酒，黑胡椒碎 。裝飾：黑鱈魚粒，蟹黃 。做法：糯米浸泡半天，蒸熟，劃散 。黑鱈魚兩面煎，去皮去骨，切成小粒備用 。糯米與黑鱈魚粒加豬油，蔥，料酒，蠔油，鹽，糖，黑胡椒碎拌勻 。取一張餃皮，放糯米餡，虎口一握成花瓶形 。在瓶口點(diǎn)綴鱈魚粒和蟹黃 。蒸籠蒸3分鐘即可 。
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