1、瑤柱湯 。材料：瑤柱三粒、洋蔥少許、番茄汁少許、菠菜少許、白酒少許、白脫油1/4塊、草菇少許、番茄配司少許、白濃湯適量，鹽、味精少許，蒜末少許做法：將瑤柱、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用 。把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒后，加白酒調(diào)料再加適量的白濃湯在鍋內(nèi)熬煮成湯 。再把瑤柱、草菇、菠菜置于熬好的湯內(nèi)煮沸至熟熱 。將煮沸的濃湯盛入湯盤內(nèi)即可食用 。
2、瑤柱蒸蛋 。把瑤柱撈出撕成絲，水留用 。準(zhǔn)備蛋液 。把雞蛋打散，加入300ml浸泡干貝的水 。加入鹽和米酒攪勻 。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點(diǎn)鹽分，因?yàn)閺N用料酒是咸味的 。用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調(diào)羹撇去即可 。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質(zhì)隔離出來保證成品的幼滑細(xì)嫩 。從籠屜中取出蒸好的干貝絲，馬上把火轉(zhuǎn)到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進(jìn)去 。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當(dāng)作蓋子，更可以用保鮮膜包好以后入籠屜 。中火蒸12分鐘時候，打開容器蓋子輕輕搖動一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進(jìn)行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查 。待蛋液凝固，打開蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合 。出鍋，滴幾滴香油更好 。
【冷凍瑤柱的烹飪方法】3、瑤柱冬瓜湯 。食材：瑤柱適量，冬瓜適量，枸杞適量，姜片適量 。做法：瑤柱浸泡20分鐘，冬瓜去皮切塊，姜切片；冬瓜放入鍋里大火煮滾后10分鐘放入浸泡好的瑤柱，姜片，轉(zhuǎn)中火；煮30分鐘后加入枸杞，5分后加入適量鹽，再煲5分鐘即可 。
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