1、原料：甲魚(yú)、雞蛋、大蔥、生姜、小洋蔥、蒜子、干辣椒、黃豆醬、蠔油、白糖、味精、黃酒、醬油、干花椒、雞精 。
2、首先宰殺好的甲魚(yú)把外表的皮用開(kāi)水燙一下 ， 是為了把外表的老皮燙掉 ， 老皮一定用手去干凈 。
3、剁開(kāi)以后把甲魚(yú)的內(nèi)臟脂肪去掉 ， 剁成塊 ， 不要剁的太小 。
4、準(zhǔn)備大蔥 ， 生姜 ， 小洋蔥 ， 蒜子切好備用 。
【紅燒甲魚(yú)的做法】5、鍋中燒水下入甲魚(yú) ， 水燒開(kāi)打去血沫即可 ， 撈出沖涼備用 。
6、鍋中加熟菜籽油 ， 下入干辣椒 ， 花椒 ， 小洋蔥 ， 大蔥蒜姜炒出香味 ， 下入甲魚(yú) ， 加黃豆醬 ， 蠔油 ， 料酒 ， 炒出香味加適量的水沒(méi)過(guò)甲魚(yú)既可 ， 下入雞蛋燉制15分鐘 ， 開(kāi)始調(diào)味加雞精 ， 味精 ， 胡椒粉各3克 。
7、最后加入明油出鍋裝盤(pán)即可 。
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