1、材料：五厘米大左右小魚(yú)1000g，鹽、蒜三頭、蔥、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣醬、甜面醬、紅腐乳、面粉、白胡椒、花椒 。
2、小魚(yú)去內(nèi)臟，清洗干凈 。
3、腌制：加鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒拌勻，腌制約2小時(shí)左右 。
4、將腌好的小魚(yú)在面粉中滾一下、抖一抖，不要沾上過(guò)多的面粉，全部放在另一干燥的盤(pán)中 。
【如何做醬燜小魚(yú)】5、上油鍋炸成金黃色撈出，這時(shí)很酥脆，可食用 。
6、配汁：取一只大碗，里面放上兩勺白糖、兩勺米醋、兩勺料酒、兩勺生抽、一勺甜面醬、兩勺豆瓣醬、少許白胡椒、兩大勺水，攪拌均勻 。
7、鍋中留底油少許，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，倒入炸好的小魚(yú)，翻炒兩下后倒入配好的料汁，燒開(kāi)后改小火收汁出鍋 。
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