臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的， 它的吃法比較多， 可以炒菜吃， 也可以蒸著吃等等， 吃起來很不錯， 深受人們喜歡 。 很多人都會在家腌臘肉吃， 腌臘肉一般不需要燒皮， 直接進行腌制就可以了 。
臘肉腌制前燒皮嗎做臘肉不需要先燒皮 。 用刀刮去豬皮上剩余的毛發(fā) 。 豬肉用鹽腌幾天， 然后用柏枝葉熏、烤、曬干 。 干臘肉是指通過將肉腌制然后烘烤（或暴露在陽光下）的過程制成的加工產(chǎn)品 。
熏肉從外到內(nèi)都是一致的， 煮熟后切片 。 它透明明亮， 色澤鮮艷， 黃紅相間 。 口感醇厚， 肥而不膩， 薄而不膩 。 它不僅風(fēng)味獨特， 營養(yǎng)豐富， 還具有開胃、散寒、消食等功能 。 陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點 。 素有“一戶煮肉， 百戶聞”之譽 。 臘肉從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏， 具有肉質(zhì)不變、風(fēng)味長久、貯藏時間長的特點 。 因為肉是用柏樹枝熏制的， 所以夏天蚊蠅不爬 。 三伏后， 它不會惡化 。 它已成為一種獨特的地方風(fēng)味食品 。
腌制臘肉的做法先將五香粉和鹽放入鍋中小火翻炒， 讓味道更香 。 然后把它放在新鮮的豬肉上， 用筷子在肉里插入幾個小孔 。 這樣， 豬肉才能均勻地嘗到鹽分 。 做臘肉的時候一定要多放鹽 。 如果不咸， 很容易分解 。 沒有比例， 一般都是肉均勻涂上鹽 。 反正就是比平時咸一點！
咸鮮肉裹上鹽后， 在容器中腌制3-7天， 然后用鐵鉤掛起來， 用風(fēng)吹2天 。 當(dāng)感覺皮膚變色時， 將其放入家里制作的康中并在下面燃燒， 但不能有火焰 。 主要是用這種煙熏 。 一般每天燒一次， 15天左右， 掛在廚房的柜臺上 。
【臘肉腌制前燒皮嗎】
臘肉可以保存多久室內(nèi)存放：3個月為宜當(dāng)?shù)厥覝氐陀?0℃， 濕度低于60% 。 臘肉可掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處， 可存放3個月左右 。 室溫和濕度越低， 儲存時間越長 。
冰箱存放：1年為宜腌制干肉洗凈瀝干水分后， 用保鮮膜包好， 放入冰箱冷凍室冷凍 。 如果臘肉較大， 可以切成小塊， 放入保鮮袋 。 但如果存放時間過長， 也容易造成臘肉發(fā)霉 。 建議一年內(nèi)吃完 。 臘肉的保質(zhì)期比鮮肉長 。 一般生產(chǎn)后直接在通風(fēng)口干燥或存放在冰箱中 。 嚴(yán)格意義上沒有保質(zhì)期， 但建議不要放太久， 因為保存時間過長， 臘肉容易感染肉毒桿菌毒素， 導(dǎo)致消費者中毒 。
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