蛋糕是一種古老的西點 ， 一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水 ， 起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。
蛋糕是一種面食 ， 通常是甜的 ， 典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋 ， 素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油 ， 低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替） ， 液體（牛奶 ， 水或果汁） ， 香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉） 。
烘烤溫度也是制作蛋糕的關鍵 。烘烤前必須讓烤箱預熱 。此外 ， 蛋糕坯的厚薄大小 ， 也會對烘烤溫度和時間有要求 。蛋糕坯厚且大者 ， 烘烤溫度應當相應降低 ， 時間相應延長；蛋糕坯薄且小者 ， 烘烤溫度則需相應升高 ， 時間相對縮短 。一般來說 ， 厚坯的爐溫為上火１８０℃、下火１５０℃；薄坯的爐溫應為上火２００℃、下火為１７０℃ ， 烘烤時間以３５-４５分鐘為宜 。
【沒有模具怎么烤蛋糕】蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試 ， 若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動 ， 那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了 。蛋糕出爐后 ， 應立即從烤盤內取出 ， 否則會引起收縮 。
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